“普洱茶是不是黑茶？”一直是個(gè)飽受爭(zhēng)議的話題。有的專家認(rèn)為普洱茶是黑茶，有的認(rèn)為是獨(dú)立于六大茶類的第七大茶類，今天，我們就從各個(gè)方面來(lái)辨析普洱茶屬不屬于黑茶。
什么是黑茶？《中國(guó)茶葉大辭典》介紹“：黑茶，原料粗老，制造過(guò)程中堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，成品茶色呈油黑或黑褐的茶種，制造工序?yàn)闅⑶?、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大，色澤黑褐，粗老氣味較重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作為緊壓茶的原料”。
《湖南茶葉技術(shù)》介紹“：黑茶主要是邊銷(xiāo)，成品有黑磚、茯磚、花磚和湘尖。黑毛茶要求條索卷折，色澤油潤(rùn)，湯色橙黃，香氣純正，滋味醇厚，葉底黃褐。黑茶不忌煙香，具有悅鼻的松煙味是它的傳統(tǒng)風(fēng)格。初制過(guò)程分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙五道工序”。
2008年6月17日國(guó)家出臺(tái)了新的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并于2008年12月1日起正式實(shí)施。這個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)給普洱茶的定義是：普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所指的是，普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并且在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。
由國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定的普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。非上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)地區(qū)生產(chǎn)的茶不能叫普洱茶，云南茶企業(yè)到上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍外的地區(qū)購(gòu)買(mǎi)茶箐，以此為原料做成的茶也不能叫普洱茶。
普洱茶主要分為生茶和熟茶，二者之間最本質(zhì)的區(qū)別是生茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，熟茶是全發(fā)酵；生茶指的是以云南大葉種曬青毛茶為原料，通過(guò)自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的云南茶葉，熟茶制作工藝是將曬青毛茶進(jìn)行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶。生茶和熟茶在滋味口感、湯色葉底和制作工藝上也大有不同。
普洱茶和黑茶在品種、產(chǎn)區(qū)、工藝、發(fā)酵原理和品質(zhì)特點(diǎn)上存在截然不同的地方：
品種不同
普洱茶選用的是喬木或小喬木大葉種；黑茶可以采用中小葉種茶制作。
產(chǎn)地不同
普洱茶僅僅產(chǎn)自地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南茶區(qū)；黑茶產(chǎn)區(qū)分布在全國(guó)各地，有廣西、四川、湖南、湖北，陜西等地。
工藝不同
普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類；黑茶是以小葉種茶樹(shù)粗老鮮葉為原料，經(jīng)殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥而制成的初制毛茶。
渥堆發(fā)酵原理不同
普洱茶屬于再加工茶類，生茶自然陳化發(fā)酵，熟茶則經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，即采用大葉種曬青毛茶，通過(guò)灑水蓋布，在微生物的作用下進(jìn)行的，發(fā)酵期在45天至60天左右；而黑茶中的渥堆工藝是在揉捻之后，干燥之前，利用茶葉殘余的水份和葉溫條件下所進(jìn)行的發(fā)酵，屬于連續(xù)操作渥堆發(fā)酵，發(fā)酵期在10個(gè)小時(shí)左右，所以普洱熟茶和黑茶的深層發(fā)酵機(jī)理不一樣。
形狀不同
黑茶主要做成緊壓茶供邊銷(xiāo)，屬于邊銷(xiāo)茶；普洱茶有各種規(guī)格的散茶和各種形狀的緊壓茶，可供邊銷(xiāo)、內(nèi)銷(xiāo)和外銷(xiāo)。
品質(zhì)口感不同
普洱茶素來(lái)有越陳越香的特點(diǎn)，耐泡。普洱生茶色澤墨綠，湯色橙黃透亮，香氣純正持久，茶湯飽滿甜醇，生津明顯；普洱熟茶干茶色澤暗紅發(fā)亮，湯色紅濃尚明亮，香氣純正，滋味濃醇回甘，甜度高。黑茶黑茶原料相對(duì)葉粗、梗多，干茶色澤烏黑，湯色橙黃、棕紅，香氣純正，滋味醇和，醇厚回甘。
歷史上，普洱茶因缺少發(fā)言權(quán)，在1979年進(jìn)行首次茶葉分類時(shí)被誤判為黑茶，但通過(guò)以上對(duì)比分析不難看出，普洱茶不屬于黑茶。
普洱茶作為一個(gè)專門(mén)的茶類，它有以下幾個(gè)與其他茶類截然不同的特點(diǎn)：經(jīng)歷了由地名命名而發(fā)展為專門(mén)茶類的一種茶葉。茶樹(shù)鮮葉為普洱茶變種，即云南大葉種茶樹(shù)鮮葉。普洱茶是用云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)后發(fā)酵而成。普洱茶除散茶外，緊壓成型的普洱茶有各種形狀，普洱茶有越陳越香的特點(diǎn)，如貯存保管得當(dāng)，可貯存幾十年及其以上。
云南普洱茶的上述特點(diǎn)，也使普洱茶成為最具鑒賞價(jià)值的收藏品，因此，普洱茶完全有資格，也完全應(yīng)當(dāng)成為一個(gè)獨(dú)立的茶類，即普洱茶類。
